Partiamo dal menu:

• Pasta di salsiccia fresca con battuto di verza e grana: ottima… 
• Zampetti di maiale fritti serviti con porri caramellati all’arancia. Su questo piatto ho indugiato un attimo… Per un attimo mi sono venute in mente le zampe di gallina in brodo propostemi in un ristorante cinese a Singapore… Brividi! Per fortuna questo piatto è molto più vicino ai nostri gusti e vi posso assicurare che è davvero ottimo!
• Risotto con ragù di costine di maiale. Anche questo ottimo.
• Stinco di maialino da latte in confit servito con purè di patate.

Dato che nel menu era compreso il dolce, ho aggiunto un budino di ricotta con caramello…

Il vino scelto è stato un gotturio frizzante, ma secondo me anche una buona bonarda, sempre frizzante, si sarebbe abbinata molto bene.

Costo totale della serata 34€.

Che dire… Ghem magant bè, ghem spendit poc… Su oret piusse?!

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Magari il dialetto non è scritto proprio corretamente…

Ecco la ricetta. Le quantità sono basate sulla preparazione per la serata:

• 30 lt di vino. Il consiglio è utilizzare del barbera, ma altri vini altrettanto corposi e tannici vanno bene.
• Mezza bottiglia di cognac. 
• 4 kg di zucchero. Iniziate versandone 3, poi il resto a seconda dei gusti.
• 4 mele.
• 4 arancie.
• Bucce di 4 limoni.
• 1 kg di castagne morbide da aggiungere però verso la fine.
• 1 vasetto di chiodi di garofano e uno di cannella da aggiungere a piacere.

La particolarità di questa preparazione è l’aggiunta delle castagne che intrise di vino rimangono sul fondo del bicchiere per poi essere mangiate.

Il tutto viene accompagnato da un bel falò e dal gruppo chiamato Chei de la Pulenta che cantano la Colombina (canto tipico di questa serata) e altre canzoni popolari creando un’atmosfera che, per la sua serenità e semplicità, richiama davvero altri tempi.

Bene, con questa ricetta vi ho consegnato un segreto della tradizione pianenghese… Fatene buon uso, soprattutto d’inverno!

Se volete unirvi al nostro gruppo seguite questo link: http://www.facebook.com/group.php?gid=50328486609&ref=ts.

L’iniziativa proposta da vari ristoranti cremaschi nasce per “dare la possibilità agli amanti della buona cucina di gustare piatti tipici della tradizione padana, rivisitati però con un tocco di raffinatezza”.

Per maggiori informazioni potete andare sul sito dell’associazione o scaricare direttamente la brochure (pdf).

E ricordate che “del maiale non si butta via niente, parola di buongustaio”.

Per chi non lo conoscesse questo è un piatto tipico di Crema (CR) e dintorni. La sua caratteristica principale è probabilmente il ripieno di spezie, provenienti dai commerci con l’oriente, sui quali i veneziani avevano un netto predominio. Tra gli ingredienti principali troviamo gli amaretti tritati, il pane grattugiato, il cedro candito, la noce moscata, i biscotti mostaccino e altri talvolta con aggiunte di gusto personale come ad esempio mentini, uvetta, marsala, etc.Il condimento è semplice: burro e salvia.

Se volete trovate su Wikipedia un breve articolo.

Spiegato brevemente cosa sono i tortelli cremaschi, vi chiedo un consiglio: quale vino abbinare? Gli anziani del paese, e IMHO anch’io, probabilmente vi risponderanno Gutturnio. Il territorio cremasco non è produttore di vini, ma il piacentino e il pavese forniscono dei buoni vini, quali il Gutturnio appunto, il Barbera e il Buttafuoco… Ma quale abbinare?

Attendo vostri consigli/commenti…

Oltre alle qualità proprie di questo vino, mi ha affascinato la storia della sua nascita che risale al 1943. Fu, infatti, sul finire dell’ultima guerra che il generale Charles Poletti, commissario per gli approvvigionamenti delle forza alleate e, dal 1942 al 1943, governatore dello stato di New York, chiese una grossa fornitura di vino rosato. Italiano si, ma dal nome rigorosamente americano.

Perché proprio Five Roses? Non lo so con esattezza, ma più concause sembrano portare a questa scelta:

• Nome di una contrada nel feudo di Salice Salentino, “Cinque Rose” appunto;
• Per caso o per tradizione, la maggior parte dei conti Leone de Castris ha avuto cinque figli;
• Il nome ricorda molto un prodotto tipico e dal nome rigorosamente americano come il bourbon Four Roses… Ammetto che questa è più una mia congettura, ma per il mio gusto personale credo sia comunque meglio averne cinque di rose invece che quattro… Che poi son pari e non va bene!

Se avete altre informazioni in merito aspetto curioso, come sempre per le storie che girano intorno al vino, i vostri commenti.

Prossimamente proverò a pubblicare qualche post più vinoso, ma fin d’ora faccio appello alla vostra clemenza per quanto potrò scrivere…

A presto!

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